开屏消费观｜昆明的咖啡日常和一条千亿级产业链

11月上旬的末尾，一场突如其来的降温，昆明巡津街的梧桐叶落了一些，咖啡店摆在路边的椅子空在那里。平日里，来这条街喝咖啡是要抢座位的，天气一变，最先知道的就是它。巡津街的咖啡要看天气，但昆明还有另一种喝法，不看天气，看时段。

想喝就有

工作日的早上，还没出门，小辰先打开美团。挑一家菜单里纯咖啡比较多的店，点一杯美式，“用券比到店喝更划算”。偶尔赶时间，就在办公楼下的便利店解决，五块左右，但“味道确实不敢恭维”。过了午饭时间，她就不再喝咖啡了，怕影响睡眠。这样的早晨不是孤例。

要在九点前拿到咖啡，得有几件事同时成立。先得有一扇开着的门：便利店现磨柜的灯已经亮着，连锁快餐店把咖啡配进早餐套餐，写字楼大堂的自助咖啡机在上班前被按过很多次——在精品咖啡馆开门营业前，是它们接住了很多人一天的第一杯。

然后要够得着。据红餐产业研究院《咖饮品类发展报告2026》，到今年六月，全国咖饮门店284000家，同比增长两成。另据《中国咖啡热力图》，门店已经铺进1989个县城，县域门店65000多家，差不多每四家咖啡店里，就有一家开在县城。昆明市有关部门数据显示，仅昆明一地，就有咖啡经营主体2400多家、品牌200多个。出门拐个弯就有一家，这本身就是一种邀请。

再是不必犹豫的价格。今年上半年，咖饮门店的人均消费稳定在25元上下，10元以下的新品占到11.7%，外卖半小时送达已是常态。“每天一杯”的月成本，就这样被压进了大多数人能承受的区间。

最后，还得有一个供得上的产地。云南种出全国98%的咖啡，种了三十多年，豆子曾经大多装进麻袋、按吨卖出去，如今菜单上的“保山”“孟连”“普洱”，不只是风味名词，更是离家最近的供应链。这两年云南在产地上做的事——建加工厂、定标准、提精品率，正是要把这最后一块拼图补齐。

四件事同时成立，咖啡才算真的“想喝就有”。

十一点，卷闸门拉起

有些滋味，只有坐下来才能品到。十一点，巡津街的翠咖啡开门了。咖啡师小黑把店对面的帐篷支起来，露营桌椅也摆出来，磨豆机空转两声，他端着自己那杯美式，在梧桐树下坐下，翻开书。中午前后，熟客陆续到来，不用问，小黑也知道他们要点什么。

在巡津街成为网红打卡点之前，翠咖啡就已经开在了这里，熟客超过八成。工作日的十二点到一点半、下午三点到五点，是客人最集中的时段。一天卖50—70杯，客人点得最多的是美式，夏天最热的品是桂花冷萃，冬天换成海盐焦糖。客单价20元上下，在这条街上算便宜的。9.9元的咖啡大战，对翠咖啡影响不大。“会来的人总是会来。”小黑说。客人们坐下来，买的是咖啡师的手艺，和树下那一段闲适。

五年多来，小黑亲眼看着昆明的咖啡热度一点点涨上来。在他看来，大部分人更在意氛围感，环境和“出片”很重要。但也有真懂豆子的，最近保山豆不好定，店里换用孟连的，就有客人喝出来，说“尾韵更酸”。

一个客人能喝出两个产地豆子尾韵的差别，这样的事放在十年前很难想象。那时候，云南的咖啡豆还没有自己的名字。

四种喝法

线上流转的订单里，藏着许多不同的选择。小文走在去往图书馆的路上，随手下单了瑞幸的一杯美式，9.6元。下单到取杯不过七八分钟，拿上便径直走进图书馆，刚刚好。她今年23岁，是研三学生，为了提神，她大概三天一杯，单杯价格在10—15元，每月花销150元左右。

时序往午后推移，人们捧起杯子的初衷，悄然变了模样。64岁的孙女士，从2010年前后开始喝咖啡，早年几乎每天一杯。2021年后，睡眠日渐变差，再加上忙碌，如今一周最多喝三次，单杯价格在28—40多元。早些年她偏爱漫咖啡的氛围，近些年更愿意在家或是办公室附近的小店小坐。家里常备冻干咖啡，图的就是一份便捷。遇上清闲的下午，她有几家固定造访的小店，也会直接买店里烘焙好的熟豆——就在昨天，她刚入手了200元的精品豆。

傍晚是另一种喝咖啡的节奏。55岁的李师傅，跑上网约车之后才开始喝咖啡，一杯10元上下，用来支撑晚高峰的精力。等单的空档，他把车停在店门口，取好咖啡放进车载杯架，红灯间隙低头抿上一口，绿灯亮起，便收好杯子继续赶路。蓝领与灵活就业群体，正在成为咖啡消费新的增量，10元以下的价位正是入口：便利店现磨、加油站咖啡、平台自提补贴券，都是这10块钱的去处。有人的咖啡是长久的习惯，于他而言，是一笔提神的成本。

也有人始终在加码。38岁的扣扣，每天至少一杯咖啡：清晨在家手冲，上班路上点外卖，等孩子上课的时候，可以坐在喜欢的店里慢慢喝，偷一点闲。新开的热门咖啡店她总会去打卡，也愿意为一杯dirty等候两小时——第一口下去，风味在嘴巴里炸开，可以回味一天。

这些人放在一处，恰好勾勒出咖啡消费曲线的不同切面：有人慢慢增加频次，有人主动放缓节奏，也有人只是顺手一杯。全国有5.5亿咖啡消费者，一年人均28.57杯。但平均数常常掩盖个体的差异，尚普咨询2026年2月调研显示，58%的人每周饮用一至五次，能够做到每日一杯的，仅有15%。喝咖啡的习惯已经扎下根，消费频次还在慢慢爬坡。

豆子的来处

一只只握在掌心的咖啡杯，顺着供应链往上游追溯，会抵达做豆人的手上。阿福是啡粹贸易的负责人，这家深耕精品咖啡豆十四年的企业，供货给全国各地咖啡馆与个人买家，客群以独立门店为主。这几年，增长最亮眼的客户，来自县城咖啡店。阿福说，他的豆子也走进了不少企业，五粮液、云南交投、云南白药，都是稳定的采购方。

他也曾开过线下门店。自有品牌鼎盛时期，在昆明恒隆、顺城等四家商场都有铺面，在9.9元的低价浪潮里陆续关停。他测算过，精品豆原料成本比连锁品牌高出一倍，实在难以支撑。同样一场价格战，有人站住了，有人没站住。说起这段经历，阿福语气平静：这几年，咖啡正在褪去“时髦、有格调”的标签，变成一种需求性的饮品，融入普通人的日常。越来越多人买豆子在家做手冲，家庭消费成了也成了他客户结构里增长最快的一块。

除了咖啡豆供应，啡粹贸易还做咖啡师培训。不少学员学成之后自主开店，从豆子、设备到制作手艺，都从这里起步。这些亲手带出来的店主，也是他眼里最认品质的那批客户。十四年下来，他给自己的定位清晰笃定：“不卷价格，只做好品质。”总有人愿意为更好的风味多付一点溢价。

云南咖啡热度走高，入局的人越来越多，都想分一杯羹。阿福并不担心——入局的人越多，优质豆子的出路也就越广。他经营的核心，始终是“精品”两个字。而精品率这件事，最近被写进了一份国家级项目文件。

10月20日，国家发展改革委发布首批136项标志性重大应用场景项目。云南申报13项，3项成功入选，“咖啡全产业链创新集成应用”便是其一，也是136个项目里唯一和咖啡相关的项目。项目由云南省牵头、江苏省昆山市协同共建，云南农业大学提供技术支撑，要解决的第一件事很朴素：产业链条分散、产品附加值不高。同一批咖啡豆，作为原料售卖和做成终端产品，价值差距可达10至35倍。

按照规划，到2029年，云南咖啡精品率将突破50%，精深加工率突破90%，还要搭建属于本土的风味评价体系，不再直接沿用欧美杯测标准。跨省分工清晰明确：云南负责种植、初加工、种质资源保护与风味研发；精深加工、贸易环节放在昆山——这里烘焙的生豆量约占全国六成。支撑来自云南农业大学：1500余份咖啡种质、22个自主选育的新品种，还有国内首个咖啡发酵微生物专有菌种库。

十三个重点工程全部面向社会开放，为小微市场主体预留不少于四成资源。昆明这些二三十平方米的社区小店，最后能分到多少，还要看接下来的兑现。产地的红利，不会自动流进杯子里。

多出来的十几杯

两年之间，国内咖啡人均年消费量从16.7杯涨到28.57杯。多出来的这十几杯，实实在在落在每一个喝咖啡的人手里。

小辰在美团反复比对后选中的优惠券，小黑在梧桐树下独享的半小时，小文下单的那笔9.6元订单，孙女士带回家的200元精品豆，李师傅等红灯时抿下的那两口，扣扣为一杯dirty等候的两小时，还有阿福源源不断发往县城小店的每一单豆子。千亿产业向上生长，是这些微小日常一杯一杯托举起来的，而每个人手里的这一杯，也稳稳落在一条不断完善的产业链上。

明天清晨，依旧有人在出门前先下单咖啡；十一点，卷闸门还会准时拉起，梧桐树下的椅子，还会重新坐满人。

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开屏新闻记者 吴琴 摄影报道