泉州咖啡变奏曲：融合中西风味，创新场景业态

融合中西风味，创新场景业态，咖啡店成为城市文化新载体——

泉州咖啡变奏曲

泉州网8月21日讯　（融媒体记者魏婧琳/文 受访者/供图）咖啡，向来是一座城市文艺气质鲜明的注脚。伴随着泉州世界遗产城市红利持续释放，“世界美食之都”城市名片不断擦亮，文旅产业蓬勃生长，年轻群体源源不断涌入古城，外来的咖啡文化扎根刺桐沃土，不断生长、蜕变、创新。当醇厚馥郁的咖啡香气，萦绕在古巷骑楼、山海乡野之间，一场跨越古今、融汇中西的风味变奏，正在泉州徐徐奏响。

泉州的咖啡业态早已跳出标准化连锁门店的固化框架，图为古厝改造成的咖啡馆。

短短数年间，泉州的咖啡业态早已跳出标准化连锁门店的固化框架，完成一场全方位的革新。从承载咖啡的空间载体，到别具巧思的容器器物；从饮品外观样式，到风味食材配方，闽南古韵与新潮创意持续碰撞交融。

漫步泉州老城纵横交错的石板街巷，一座座沉睡多年的老建筑，在袅袅咖啡香气之中重焕生机。无数青年创业者扎根古城，探索历史建筑活化利用的全新路径，红砖古厝、废弃厂房、南洋骑楼、老旧石屋，纷纷转型为兼具休闲美学、文化展览、社交功能的特色咖啡馆。

以巴浪鱼咖啡为代表的本土品牌，正成为这种跨界融合的生动缩影。它们不再单纯追逐流量，而是尝试打破商业边界，通过在古城宫庙策划艺术展览、举办人文沙龙，引导市民与游客在街巷中完成一场从味觉休闲到文化体验的完整漫游。

城南元素咖啡

咖啡不再仅仅是一杯简单的饮品，它是串联古城历史与当代生活的文化纽带，是外地游客读懂泉州的一扇温柔窗口，更是本地人安放松弛情绪、交流思想灵感的精神自留地。承天巷一带，咖啡馆与独立书店共生，定期举办读书会、影像分享会、人文沙龙；城南片区等地的咖啡店则持续联动本土创作者，让艺术、咖啡与古城街巷相互赋能。街巷之中，山海之间，咖啡门店与文创商店、古厝民宿、特色小吃店形成成熟的业态集群，逛古城、品咖啡、看展览、淘文创，一站式文旅体验日趋完善。如今，遍布街巷的咖啡馆，如同一个个微小的文化驿站，将厚重的世遗文脉、鲜活的市井烟火、新潮的青年文化交织在一起。人们坐在古厝庭院、临海露台、山林小店，捧起一杯咖啡，眺望东西塔、洛阳桥、万顷碧海，在香气氤氲中，感受泉州独有的、新旧共生的城市气质。

文旅融合浪潮之下，咖啡持续赋能城市高质量发展。在古城，咖啡馆盘活大量闲置古厝，推动历史建筑保护性活化利用；在乡镇，乡村咖啡馆激活乡村旅游，吸引游客走进山野村落；各类咖啡节、咖啡市集拉动街区人气，带动餐饮、旅拍、文创多元消费增长。一杯小小的咖啡，撬动文旅新业态蓬勃发展，成为拉动消费、活化老街巷、传播城市形象的重要抓手。一杯小小的咖啡，承载着古城有机更新的生动实践、青年创业者滚烫的理想、在地文化持续创新探索的无限可能，成为泉州城市文化传播的重要载体，为世遗古城源源不断注入青春活力。

千年之前，这里帆影云集，是“市井十洲人”的国际商港，世界各地商品、思想、文化在此交汇；千年之后，源自海外的咖啡文化，再度与闽南本土文脉相逢。开放包容，始终流淌在泉州城市血脉之中。咖啡所承载的自由、多元、松弛的生活理念，与泉州自古以来兼容并蓄的城市品格共鸣。

以咖啡文化为载体点亮景观、风物和年轻人，泉州——

一杯咖啡里的城市活力

□融媒体记者 魏婧琳/文 受访者/供图

近期落幕的泉州古城咖啡艺术周汇聚全球精品咖啡品牌、国际专业赛事、非遗互动体验与音乐演出等多元业态，打造兼具国际视野与古城特色的世遗泉州核心区时尚消费场，进一步推动青年人才集聚、咖啡产业交流和文商旅融合发展。咖啡艺术周多个热点词条霸榜抖音榜单前五，仅抖音平台曝光量超1700万，话题声量高涨。一杯小小的咖啡，打造出泉州的文艺新名片。

回溯宋元时期，泉州是“市井十洲人”的国际大港，异域物产、多元文明在此交汇碰撞；千年之后，源自海外的咖啡，再度在这座包容开放的城市，与世代传承的闽南文化相逢。而今奔赴古城寻味咖啡的，有怀揣梦想的青年创业者、奔赴山海的游客、热爱生活的本地市民。

在城在乡

“咖啡+”激活跨界玩法

泉州人王小莹，在外闯荡十余载，长期在上海打拼，亲历大都市蓬勃多元的咖啡生态，前后开了十多家咖啡店。心底割舍不断的乡土情怀，最终牵引他重返泉州。他扎根泉州中心市区后城，打造HOU咖啡。在古厝修缮改造全过程中，王小莹坚持最大程度保留老宅原始肌理，不随意破坏原有墙体、木构雕花、旧式地砖与庭院老树。历经修缮之后，沉寂已久的古厝不再闲置冷清，而是引入咖啡、简餐与文创，蜕变为复合型文化空间。往来游客落座古厝厅堂，一边品尝咖啡，一边感受西街千年烟火。古建保护与商业活化在此寻找到完美平衡点，百年古厝持续焕发新生。

工厂改造而成的咖啡馆空间开阔，带来新体验。

如果说古厝咖啡馆延续闽南民居文脉，那么旧厂房改造咖啡馆，则赋予工业遗存全新生命力。指挥巷南向咖啡馆，由泉籍艺术家吴达新主持改造。这一栋历经岁月变迁的石头老建筑，褪去旧日厂房的工业记忆，被重新规划为上下两层空间：一楼提供咖啡，供市民游客静坐休闲；二楼打造专业艺术展厅，不定期展出绘画、装置艺术等当代作品。日常烟火与先锋艺术在此奇妙碰撞，老街巷新增一处文艺地标，老旧工业建筑完成华丽的文化转身。

泉州咖啡版图不只局限于古城核心街巷，沿着山麓、湖畔、海岸、乡野、天台向外持续延伸，山海之间，处处皆有咖香。清源山脚下，录可咖啡新近开门迎客。主理人Gina（吉娜，音译）拥有多年服装行业从业经历。怀揣对美学的共同追求，她和伙伴一同打造这座隐匿在山脚下的咖啡馆。简约雅致的空间设计，搭配窗外山林景致，新店迅速走红社交平台，成为年轻人逃离城市喧嚣、打卡休憩的热门目的地。仙公山山间咖啡馆隐匿山林，如同世外桃源，登高品咖，尽享清幽。西湖公园内的森系咖啡馆被草木环抱，推窗即是湖光绿意，营造都市里难得的静谧秘境。

天台咖啡馆俯瞰古城老街

而藏匿于老城楼宇之间的天台咖啡馆更是独具特色，抬眼便能望见开元寺东西塔，或是中山路连绵骑楼，古城全景铺展眼前，成为观赏城市风貌的绝佳观景台。

临水的咖啡店将湖景尽收眼底

向山向海。洛阳桥头，移动自行车咖啡随风走红，简单的小车承载咖啡梦想，来往行人驻足买一杯咖啡，眺望洛阳桥千年石堤。台商区古渡咖啡临海而立，辽阔海景尽收眼底，凭海临风喝咖啡，山海诗意扑面而来。在德化乡村，咖啡馆悄然兴起，“村咖”热潮席卷瓷都，城里人驱车奔赴乡野，在乡土风光里感受慢悠悠的田园生活。

咖啡周活动现场

多元丰富的咖啡空间，串联起泉州从古城到乡野、从山野到海岸的完整文旅脉络。与此同时，城市咖啡文化活动轮番登场。泉州古城咖啡艺术周8月上旬启幕，市集沙龙、冲煮赛事、城市漫游轮番上演。咖啡车穿过古城的街巷，从承天寺到钟楼、从府文庙到天后宫，偶遇即是幸运。杯测桌上，来自巴拿马翡翠庄园的瑰夏一字排开，从埃塞新产季到巴拿马新产季，香气在红砖厝下弥漫。市民陈小姐是一名咖啡爱好者，她说：“泉州越来越有文艺气息，咖啡店越来越多，举办各种各样的咖啡节，一杯小小的咖啡，折射出古城满满的发展活力。”不仅是消费者的感叹，在咖啡周的摊位上，各位主理人以咖为媒，交流创意，碰撞灵感。他们纷纷表示，未来希望能有机会在古城开设精品咖啡店，在老街巷里闯出一片新天地。

此前，丰泽咖啡节、晋江五店市咖啡艺术节相继举办，汇聚全国各地优质咖啡品牌，吸引海量市民游客参与。一场场咖啡盛会，持续放大泉州咖啡影响力，让咖啡文化深度融入城市日常肌理。

本土创新

咖啡风味迎来闽南特调

空间版图不断拓展的同时，泉州咖啡在食材与风味层面大胆突破创新。扎根世界美食之都丰厚的饮食土壤，本土咖啡主理人不断挖掘闽南特色风物，将代代相传的古早食材与现代咖啡工艺巧妙融合，孵化出多款创意特调，让一杯咖啡盛满鲜活浓郁的泉州味道。

惠安县推出的“惠女薯咖”令人耳目一新。依托惠安涂寨本地优质地瓜资源，烤至软糯香甜的地瓜泥与浓缩咖啡相互交融，温润绵长的薯香柔和中和咖啡的微苦，乡土农产变身潮流饮品，为乡村农文旅融合发展开辟全新思路。

铁观音咖啡自带本土风味

烧肉粽咖啡别出心裁

在地特色创意远远不止于此，石花膏咖啡把泉州人夏日最爱的石花膏融入拿铁，Q弹爽滑的石花膏搭配丝滑奶咖，一口同时尝到大海馈赠的清凉；铁观音咖啡萃取安溪铁观音清雅茶香，茶香与咖啡香层层交织，尽显闽南千年茶韵；更有烧肉粽咖啡、润饼菜咖啡打破了常规的饮品搭配，把泉州餐桌经典古早风味搬进咖啡杯，传统饮食文化与外来咖啡文化碰撞出奇妙火花。

“字里藏城”，“泉州”二字呈现在奶泡之上。

簪花元素入咖

令人欣喜的是，一个小小的咖啡杯，成为在地文化创意展示的灵动画布。也宋咖啡店以泉州城市文化为灵感，打造系列诗意拉花咖啡。“字里藏城”将“泉州”二字细腻呈现在奶泡之上，纹样之中暗藏古厝、福船剪影，一杯咖啡盛满刺桐文脉；“簪花入咖”取材蟳埔簪花围非遗文化，簪花女头像繁花环绕，蟳埔渔家风情定格于咖啡表面。除此之外，刺桐花、东西塔、钟楼等城市标志性元素，纷纷化作精致咖啡拉花图案。

“刺桐花”咖啡

不只饮品本身，容器、周边设计同样镌刻泉州印记。特色文创纸杯印上钟楼、东西塔卡通形象，萌趣小猫、刺桐花IP跃然杯身；饮品搭配竹签装饰、闽南特色点心，每一处细节都传递城市气质。当游客手捧一杯印有泉州元素的特调咖啡行走古城，流动的咖啡，就成为一张鲜活生动的城市名片。

咖啡馆环境融入蚝壳等海洋元素

从单一传统意式咖啡，到百花齐放的闽南创意特调，泉州咖啡完成风味的本土化深刻转型。它不再是纯粹外来的饮品符号，而是充分吸纳闽南饮食文化养分，生长出属于刺桐古城的独特风味体系。古今交融、山海共生的城市气质，尽数浓缩于一杯咖啡之中。

青春经济

咖啡连接起年轻人“产消”端

咖啡产业蓬勃发展的背后，是青年群体源源不断的创造力。

咖啡产业蓬勃发展的背后，是青年群体源源不断的创造力和消费力。大量在外求学、工作的泉州年轻人选择返乡创业，还有不少外地青年奔赴泉州扎根开店。他们热爱古城厚重底蕴，善于捕捉潮流趋势，以咖啡为载体，深入挖掘城市文化，持续产出创新内容。年轻人带来新审美、新理念，与泉州厚重的传统文化相互激荡，让千年古城始终保持鲜活生命力，同时也吸引年轻消费者在咖啡的复合型消费场景中，对泉州产生更多文化和审美认同。

在众多外来咖啡创业者中，“85后”四川姑娘张女士有着多年扎实的行业积淀。她在成都深耕咖啡行业二十二年，熟悉精品咖啡制作工艺，也积累了丰富的门店运营经验。因为家人定居泉州，她选择离开熟悉的成都市场，来到泉州开启新的创业之路。最终，她选址中骏世界城周边，开设了一家精品咖啡店。依托多年行业经验，张女士在传统咖啡基础上，融入四川饮品的口味特色，研发出多款川式风味特调咖啡。不同于本地常见的闽南风创意咖啡，她的产品口感清爽、风味独特，带来了不一样的味觉体验。门店开业以来，凭借稳定的出品质量和新颖的风味特色，收获不少市民和年轻消费者的认可，商圈周边上班族、逛街游客常常上门打卡，外来风味慢慢融入本地市场。

咖啡馆成为年轻人小聚首选的空间

城市咖啡业态的蓬勃发展，也吸引了外籍创业者扎根泉州。在丰泽建筑产业园，来自印度的青年Max（马克斯，音译）开设了一家日咖夜酒的融合餐厅，将咖啡文化与休闲夜经济相结合。在他看来，咖啡是一座城市氛围的重要组成部分。他坦言，一座有活力的城市不能没有咖啡，一家餐厅融入咖啡业态，整体氛围会更加文艺、松弛，也能更好贴合年轻人的消费习惯。白天，门店以精品咖啡、简餐为主，服务园区上班族和周边市民。夜幕降临后，门店切换休闲夜酒模式，打造轻松的社交空间。一家店两种业态，既丰富了产业园的商业配套，也为泉州年轻群体提供了新的休闲选择，为城区咖啡休闲业态增添了国际化、多元化的新鲜活力。

泉州不少低成本、有烟火气的老街巷，也成为年轻咖啡创业者的聚集地。侨乡小商品街租金亲民、街巷氛围安静，适合小成本创业，吸引了一大批青年扎堆开设小众咖啡店。青年创业者尤长富开设的海狸咖啡，就扎根在这条街巷里。门店开业至今已有近一年时间，没有刻意打造网红流量模式，而是以踏实经营、真诚服务留住客人。日常经营之余，尤长富坚持每天在公众号更新开店日常、工作点滴和生活感悟，记录小店的成长与街巷的烟火日常。朴实真诚的文字、安静治愈的小店氛围，慢慢积累了良好口碑，许多游客看到推文后慕名前来打卡，在老街小巷里感受不一样的泉州咖香。

精品咖啡馆

不仅是定格街巷烟火，还有将在地文化与艺术深度融合的进阶探索。本土品牌巴浪鱼咖啡的主理人阿梅，将船木家具、渔获浮漂等海丝记忆搬进店里。她还将分店开到天后宫旁，并在城南黄帝宫策划艺术展览。许多人逛完老街喝杯咖啡，顺路走进宫庙看展，完成了一场文化漫游。

在蓬勃发展之际，泉州咖啡迎来充分认可，也面临着行业审视。WCBC·世界咖啡拼豆师大赛赛事发起人吴杨表示：“泉州不仅拥有深厚的历史文化资源，更具备发展精品咖啡产业和主理人经济的天然优势。”中国咖啡冲煮大赛泉州冠军陈思意则表示，古城咖啡周的开启，让他真切感受到一座城市对青年人才、新消费业态和主理人经济的积极探索与开放姿态。不过他也坦言，当前行业仍存在良莠不齐、同质化严重等隐忧。他期待未来的泉州，能以咖啡为载体，推动城市产业升级、文化传播与人才集聚同频共振，真正成为一座有影响力的精品咖啡之城。

记者手记

咖香里的刺桐密码

从最初零星几家独立咖啡馆，到如今遍布古城、山海、乡野的广阔咖啡版图；从简单复刻标准化咖啡风味，到深度融合闽南风物、世遗文化打造专属特调；从单纯的休闲消费场所，到集休闲社交、艺术展览、文化交流于一体的复合文化空间，泉州咖啡一路生长、不断蜕变。这背后，是泉州这座城市千百年来的包容并蓄，千百年来的多元创新。

红砖古厝飘出绵长咖啡香气，非遗簪花、福船刺桐元素在奶泡之上徐徐绽放，古早地瓜、石花膏、铁观音等闽南风物与咖啡豆奇妙相逢。咖啡为泉州搭建起传统与现代对话的桥梁。游客捧着咖啡漫步古城，在袅袅香气中读懂泉州烟火；市民寻一间心仪咖啡馆，安放日常的松弛与诗意。

当越来越多青年创业者扎根古城，持续挖掘在地文化、打造美学空间，这场属于泉州的咖啡变奏仍将继续。期待更多创意在此萌发，更多青年在此追梦，让千年世遗泉州，永远兼具古韵风华与鲜活新潮，在一杯永续飘香的咖啡里，向广阔世界讲述刺桐故事。（魏婧琳）