导读（咖啡网 coffeeyo.com）：六月下旬的杭州，梅雨季的西湖边，湖滨银泰in77的人流比往常反而更密集一些。一只系着黑色大领结的粉色兔子，乖巧地趴在一所名为“肯小兔蛋挞研究所”的粉色房子上，吸引了过往路人的目光。作为肯德基品牌代言人，明星白敬亭的闪现引起了一众围观人群的尖…
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六月下旬的杭州，梅雨季的西湖边，湖滨银泰in77的人流比往常反而更密集一些。一只系着黑色大领结的粉色兔子，乖巧地趴在一所名为“肯小兔蛋挞研究所”的粉色房子上，吸引了过往路人的目光。作为肯德基品牌代言人，明星白敬亭的闪现引起了一众围观人群的尖叫。
这是肯德基旗下咖啡——肯悦咖啡，在杭州做的一场创意快闪活动，也是肯德基旗下咖啡品牌肯悦咖啡的IP“肯小兔”的首次亮相。作为以创意支撑的新锐咖啡品牌，肯悦咖啡自创立之初便提出“每一杯都是创意大咖”的口号，构建起产品研发、门店运营、线下营销全链条创新体系。
跨界动作持续加码的肯悦咖啡，与各类热门IP的联名合作也为品牌注入新活力，在年轻消费群体中引发了不俗的反响。同时，肯悦咖啡还结合文化、旅行、节日、萌宠等多样主题，策划趣味活动，深化品牌与消费者之间的连接。
此次创意快闪店落地，正是品牌创新基因的又一次集中展现。门店以沉浸式潮流场景打造，精准落地年轻社交消费需求，打造一站式打卡、品鉴、互动的潮流空间。门店整体采用柔和吸睛的粉色主题设计，肯悦咖啡的全新品牌IP“肯小兔”首次惊艳亮相，手持蛋挞的门头造型醒目亮眼，成为杭州湖滨步行街标志性视觉焦点，自带网红打卡属性。
快闪店重磅推出 11 款独家创意限定新品，丰富多元的创新口味，全方位贴合年轻人多样化味蕾偏好与潮流消费需求，解锁多元风味体验。
同时，肯悦咖啡深度贴合在地文化，创意推出“辣个萝卜挞”、“桂花糖藕挞”两款杭州城市专属限定款式，将江南烟火风味与西式蛋挞创意融合，咸甜碰撞、软糯留香。此外，流心香草巴斯克、迪拜软曲奇小方挞等潮流款式同步上线，紧跟当下烘焙潮流，全方位丰富年轻消费者的甜品选择。
肯悦咖啡品牌自诞生之初，就提供丰富的蛋挞品类与咖啡搭配，此前就推出过多款引爆全网的蛋挞产品：“蛋挞之神”焦糖厚蛋挞，每一层挞皮都有黄油的香浓酥脆；还有“巨大的蛋挞”风靡小红书等多个平台。在浙江，文旅景区、高校、购物中心、机场高铁站交通枢纽等场景，都有肯悦咖啡的身影。
活动现场发布了11款创意蛋挞——除了受到大家喜爱的“红苹果花挞”与“长长长长的菠萝挞”，还有两款让杭州人都惊呼意外的蛋挞：一款叫“桂花糖藕挞”，另一款叫“辣个萝卜挞”，满满的杭州味道。
蛋挞还是那个蛋挞，但又长出了新的模样。
一枚蛋挞引爆火热赛道
制作蛋挞，看似没有太多秘密与门槛，挞液倒入挞皮，送进烤箱，出炉便是成品。但偏偏是这个人人都能做的东西，成了眼下食品圈里竞争最激烈的单品之一。
也正因如此，蛋挞成了各路玩家争相布局的品类。超市门口摆出蛋挞小摊用来引流，单店单日销量火爆；某些速冻食品品牌以低价组合装的形式攻占家庭场景。
一枚蛋挞，在不同玩家手里解决的是完全不同的商业问题。但对肯德基来说，这个问题早在二十多年前就已经想清楚了。
二十二年时间，手工现烤构建护城河
同样是烘焙单品，生吐司、瑞士卷、舒芙蕾火了又凉，蛋挞不一样——它不是第一个被捧红的，却是最长青的。这背后是三件事同时成立：工艺足够稳定、供应链足够成熟、创新的空间足够宽。而这三件事，恰好都是肯德基所擅长的。自从授权获得了玛嘉烈女士的葡式蛋挞配方，并在2004年将正宗葡式蛋挞引入中国大陆之后，肯德基花了22年时间持续投入蛋挞领域。
在追求效率和成本控制的餐饮行业里，蛋挞其实是个“不高效”的品类。有品牌用半成品复热模式来做，出餐快，人力省。但经过肯德基内部专业评估，复热出来的蛋挞挞皮发硬回软、起酥不够，挞心容易出气孔，口感偏干偏老，现烤特有的那种蛋奶香气会明显打折扣。
所以22年来，肯德基始终坚持门店现烤，门店每天现调挞液，用定制的专用烤箱精准控温烤制。从解冻、调制、烤制到成品存储，每一步都有标准化操作规范。
肯德基的护城河正是这样一天天建起来的。多年积累下来的品牌心智——“蛋挞就选肯德基”这句由消费者自发口口相传的话，是任何后来者都无法在短期内复制的。消费者认知里，肯德基的蛋挞是正宗葡式风味、从小吃到大、门店现烤热乎、酥脆香浓。这种认知不是广告投出来的，是一枚一枚蛋挞、一天一天累积出来的。
“好蛋挞，手工做”，这句话写在肯德基的蛋挞海报上，也写在每一只蛋挞的酥皮里。
守正之外还有创新，蛋挞成“顶级引流高手”
蛋挞究竟能做成什么样？肯德基的策略很清晰——“原味经典”为基础，“风味创新”满足不同场景和不同人群的需求。如果只有坚守，肯德基蛋挞可能只是一款经典产品，而不会演化成为一个超30亿元的大单品。
根据红餐研究院的《烘焙品类发展报告2025》显示，2025年烘焙类产品消费者对烘焙细分种类新品的偏好中，蛋挞为40.7%。近年来，这个品类的热度也在肉眼可见地攀升。对于这样的“流量单品”，肯德基自然下足了功夫。这些年，肯德基推出过麦片脆脆生巧风味蛋挞、榴莲蛋挞、奶黄麻薯蛋挞等。今年6月，“鸡鸡鸭鸭宝宝蛋挞”上市，造型萌趣可爱，受到广大消费者的追捧。
此次快闪活动，肯德基旗下肯悦咖啡展现出更大的创新力度：特意邀请蓝带主厨参与了“大师系列”的研发。四方形的“小方挞”搭配红苹果慕斯或迪拜巧克力软曲奇；花瓣造型的“花挞”铺上新鲜菠萝或手工卷起的苹果片；长条U型的“长长长挞”堆满提拉米苏酱或新鲜果肉；还有流心的香草巴斯克和生巧巴斯克风味挞等等。
蛋挞可以不是圆的，可以不是甜的，可以不只是下午茶，甚至还可以是快闪。这种边界拓展，肯悦咖啡把蛋挞从“口味创新”推向了“形态创新”和“场景创新”，让一枚小小的蛋挞有了更大的想象空间。
在杭州，蛋挞有了萝卜干和桂花糖藕的味道
正式开业后，“肯小兔蛋挞研究所”杭州快闪店的门口队伍就没有断过。“蛋挞还能长这样？！”快闪店内的创新蛋挞产品，让每一个排队的食客都感到新奇与惊喜。
“辣个萝卜挞”把萧山萝卜干做进了咸香巴斯克酱里，顶上铺着微微辣的芝士脆片，咸香、酥脆、微辣，三种口感叠在一起。萧山萝卜干是杭州人再熟悉不过的东西，咸香爽脆，通常是配粥或者炒毛豆用的，把它切碎了做进蛋挞里，估计也只有肯德基想得出来。排在队伍前面的一位从萧山赶来的姑娘，咬了一口之后站在原地愣了几秒钟说：“怎么有点萝卜丝饼亲戚的感觉呀？”旁边排队的人听见了，笑出声来。
另一款杭州本地元素的蛋挞是“桂花糖藕挞”。一整片桂花糖藕放在经典葡式蛋挞之上，撒上干桂花点缀。桂花糖藕是江南甜品的代表，软糯清甜，和葡式蛋挞的奶香蛋香叠在一起，两套甜的逻辑相互应和。“桂花糖藕我从小吃到大，放在蛋挞上还是头一回见。”边吃边舔着手指头的杭州本地人说，觉得这样的搭配减了一分甜腻，多了桂花清新的口感。
现场的工作人员说，大部分顾客拿到蛋挞的第一反应都是先拍照。有人形容肯悦咖啡的蛋挞 “咬开像会呼吸的布丁”，这些评价放在快闪店那些形态各异的蛋挞上，好像也说得通——酥脆的挞皮还是那个挞皮，只是上面长出了些杭州人熟悉的东西。
那些被拍进手机相册的蛋挞照片，大概会是这次快闪活动留下的最精彩的印记。而这枚坚持手工现烤的创意蛋挞，正在全国肯悦咖啡门店的烤箱里，随时等待出炉。——对肯悦咖啡而言，这不仅是对于肯德基经典风味的延续，更是在蛋挞赛道上更进一步的实践。
蛋挞没有秘密。但把一枚没有秘密的蛋挞，手工现烤20多年，从肯德基的大单品一路传承至肯悦咖啡的创意舞台，在守正与出奇之间不断试探边界——这件事本身，或许才是肯悦咖啡真正想说的“秘密”：好味道值得坚守，而好创意，也值得被不断演绎。
潮新闻记者 倪王镇
责任编辑：周勤
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