潮新闻客户端 记者 潘骏
下午三点，湖滨88四楼。走进一扇粉色系的大门，一位身着黑色女仆装的女孩鞠躬迎接：“欢迎回来，少爷。”落座后，她会在蛋包饭上用番茄酱画出你指定的图案，念一段自创的魔法咒语，然后双手合十：“现在它已经变成全世界最好吃的蛋包饭了。”
这家叫Nikoni的女仆咖啡厅，4月底试营业，是杭州首家开在商场里的女仆咖啡厅。两个月过去，它在社交平台上话题不断：有人说“杭州终于有了”，也有人吐槽“新客体验不稳定”“食物配不上价格”。
近日，记者来到Nikoni，与运营者CC及店内两位服务员聊了聊。
nikoni门店招牌
做一家“正统”的女仆咖啡厅
CC的履历有些出人意料，她曾是媒体人，跑过房地产，后来创业做活动策划，从国风IP到二次元，一步步走进了这个赛道。
“我是媒体出身，习惯把一份事业当作一条线口来走。”CC说，“国风是我的爱好，二次元也是。近两年我开始做二次元这条线，跟游戏公司交流、去上海等地学习，把这条线口跑起来。”
女仆咖啡并非新鲜事物。早在2000年代，北京、上海就曾出现过一批女仆咖啡厅，但大多未能持续经营。近年来，随着二次元文化从小众走向主流，这一业态再次浮出水面。
开一家女仆咖啡的想法，源于对整个二次元消费链条的观察。“之前圈子里有小伙伴想开执事店，我们去做市场调研，接触蛋糕供应链、店铺玩法，后来专门去看了很多家店，了解了1年多。做事前你要先认知及了解这个文化。”
选址湖滨88，逻辑很清晰。作为杭州公认的二次元地标，湖滨88近年来持续加码二次元业态布局，从中国国际动漫节的城市级IP影响力，到湖滨商圈密集的谷子店、主题展和coser聚集活动，这栋商场四层楼里已经聚集了小小谷努咪、Miniso Friends、暴蒙、阅文好物等十余家动漫周边零售店，形成了杭州最成熟的“逛谷子＋打卡”消费动线。对Nikoni来说，开在这里不是偶然，而是看中了整栋楼的二次元客群基础。“这边流量很好，客流很全，‘谷子店＋吃仆咖’的消费动线是天然成立的。虽然成本相对较高，但首先它是很正统的店。”
Nikoni店内坐满了顾客
采访中，CC 反复强调“正统”这个词。
“我不是陪玩为主的店。很多店的主要收益来源是女仆陪你玩，卖的是女仆的时间。但我们首先是个餐饮店，女仆服务是叠加在上面的。”
她解释，Nikoni所有的女仆首先是一名服务员，“上餐、介绍菜品，这是她的本职工作。你需要更多互动，可以点拍立得、点舞蹈。我们不主张女仆在店里陪聊陪玩，也禁止所有女仆与客人私联。”
这个定位跟十年前那批女仆咖啡截然不同。那个阶段的女仆咖啡更像一个同好聚会场所，偏桌游店性质，爱好者自己开，圈子感很重。“现在不一样了。我们要做的是正规运营的餐饮店，很多东西控得比较严。”
店内女仆服务员舞蹈演出
近30名女仆、取消桌位费：规范化运营的背后
Nikoni目前拥有近30名女仆和执事，实行轮班制，一个班次7小时。
“之前来面试的有四五十人，加上试岗的更多。”CC介绍，招募时最看重的是女仆为客人带来的情绪价值，说话做事要让客人觉得舒服，不被冒犯。”
值得注意的是，尽管行业普遍面临人员流动问题，Nikoni的流失率相对低，“到现在为止，试运营结束，前后流动的大约只有5人左右。”
但运营并非一开始就规范。“开到现在两个月，近一个月才梳理完所有女仆的手册和SOP（标准作业程序）。”CC坦言，这个圈子没有像普通餐饮那样的行业标准，“每家店都得自己做自己的东西。我们先梳理出自己的标准，经过一两个月调整，慢慢完善。”
餐品也在持续迭代。“菜单更新了三版，图要找专门画师手绘的。之前的炸鸡觉得不好吃就换新的，基本上每三个月从餐品到内部培训到人员，再做一轮升级。”翻开Nikoni的手绘菜单，餐食涵盖饮品、小吃、甜品、主食四大类，价格在25元到98元不等，一杯特调魔法饮料28元起，一份咖喱鸡魔法蛋包饭68元，最贵的星落和风菲力牛排98元。服务类项目另计：拍立得合照58元起，Live舞蹈歌曲表演78元起。人均消费在100元至150元之间。
nikoni菜单
CC透露，门店曾尝试过引入女仆咖啡通行的“旅行费”（桌位费，按分钟计费），但最终取消了。
“上海所有的店铺都有旅行费，每分钟0.5元至1元，保证翻台率。我们试过，舆情反馈比较大。最后几个合伙人商量了一下，暂时拿掉了。”她说，“希望大家来这里，点一杯东西，愿意多待就多待。如果店里很忙、外面排队，我们也会积极沟通。”
在客群上，CC明确表示不希望做小圈子。“开门迎客，谁都可以来。”我们会看到妈妈带孩子来，甚至有年纪大的阿姨直接拿现金付款。有lo娘，有coser，有小博主，当然大多数是普通二次元爱好者。在nikoni没有限定人群，进来就是用餐的、来玩的。
来店的顾客和店内服务员的拍立得合影墙
5年老兵与新手的一天
兔兔是店里的资深女仆。上海人，高二开始兼职入行，已经在女仆咖啡行业干了5年，同时还是地下偶像，做了4年。
“之前在上海做过3家店”，她告诉记者，自己本身就是女仆文化的深度爱好者，“会跑别的女仆咖啡厅去玩，杭州这边还处于刚起步的阶段。”
她的一天从整理仪容仪表开始。化好妆、佩戴好工服上所有的小装饰，然后站在门口拿菜单迎客。入座后介绍菜单和世界观，再加一段自我介绍。后续是上餐、收餐盘、引导结账，中间穿插拍立得和Live表演。
“最多的一天至少施过27个魔法（包括蛋包饭绘盘和饮品美味魔法），拍立得最多的一天有40多张。”
兔兔给蛋包饭做的盘绘
下班后的时间也没有闲着。“回大家的评论和report，练习新的舞蹈和唱歌，准备新的妆造和活动物料。有些上班时没来得及画完的拍立得签绘，回家还要继续补。全部结束了基本只剩睡觉的时间了。”
“家里人知道你的工作吗？”记者问
“知道，但不大同意。”她笑了笑。
问到未来，她的回答很坚定：“应该会继续做这个工作。我的梦想是成为小偶像，希望有更多舞台、能跟更多人产生连接。目前5年女仆4年偶像，想象不到不干这个工作的日子，可能至少做到30多岁吧。”
金金是店里的新手。她的入行经历很随意：“那天跟朋友逛街，刚好路过，看到还在招聘，那就必须来看看。加上微信发信息，第二天就来上班了。”
“我之前就特别喜欢女仆的感觉，买过一双鞋，鞋扣都是女仆主题的。”她说，来上班之后发现比想象中更好玩，“以为就是上菜、做盘绘，没想到还有拍照、跟客人聊天，在这里大家都很喜欢我，我也很喜欢大家。”
下了班呢？“下了班就是一个宅女，在家里玩手游。上班和下班是两种状态。”
业态创新背后的挑战
记者在Nikoni待了一个下午，最大的感受是：用传统餐饮的标准去评判它，可能不太合适。
这里的消费者，追求的不是这顿饭好不好吃，而是在店内的这段时间开不开心。蛋包饭是载体，女仆的互动、绘盘、Live、拍立得才是真正被消费的东西。这跟去剧本杀、去密室逃脱、去演唱会的底层需求是一样的——为体验付费，为情绪买单。
当然，问题也很真实。食物品质配不上定价、服务标准化不足、员工流动影响体验，这些不是业态新就能豁免的。任何一种商业模式，如果核心产品——哪怕这个产品是“情绪”——不够稳定，就经不起时间的考验。
“女仆咖啡的本质是‘关系经济’，核心资产是员工与顾客之间的情感连接。”一位长期关注二次元业态的观察者表示，但如何在新客体验、服务标准化、员工稳定性之间找到平衡，是所有本土仆咖都要面对的课题。
暑假还在继续。湖滨88四楼的女仆咖啡能不能从“网红打卡”变成“持续复购”，取决于它能不能在有趣之外，也把靠谱这件事做好。
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Trendy News Client Reporter Pan Jun
Nikoni store sign
Establish a ‘legitimate’ maid caf é
The Nikoni store is filled with customers
In store maid and waiter dance performance
Nikoni menu
A Day for 5 Years of Veteran and Novice
I know, but I don’t quite agree, “she smiled.
The challenges behind business innovation
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